我来报个道

大明白事

东坡肉是苏东坡发明的吗？
　　东坡肉，望文生义可以是苏东坡身上的肉，顾名思义则是苏东坡发明的烹饪方法烹制的肉。其实，

无论是望文生义，还是顾名思义，可能都是不符合历史事实的。

　　大文豪苏东坡的文章影响深远，当时就有“苏文熟，吃羊肉”的说法，可见宋代某一个时期，不少

举子得其嘉惠不菲。宋代以后，受苏东坡诗文益处者，更是不计其数。总而言之，精神的苏东坡，的确

养活了千千万万的人。但是，肉身的苏东坡，是老病而死的，他的肉一点也不鲜嫩，大约是没有人愿意

吃的。望文生义之大谬不然，乃是显而易见之事。

　　那么，顾名思义对不对呢？我觉得颇为可疑。从甲骨文字和历史文献记载看，中国家猪驯养、食用

的历史至少已经有三四千年。换言之，在苏东坡出生之前的两三千年时间里，中华民族，即使是最孤陋

寡闻的人，也都是“没有见过猪跑，却也吃过猪肉”的。吃了两三千年的猪肉，却不懂得少放水、用文

火炖的烹调方法，这太匪夷所思了。我认为，“东坡肉”的做法，即使是于苏东坡生前的某一天，站在

黄州街头说话，也应该是能用“古已有之”这个成语的。

　　实际上，那首描写“东坡肉”具体做法的诗歌《猪肉颂》（还有作《煮猪肉羹颂》的），也有两个

问题。考虑到可能有朋友还不会背诵这首非著名的诗歌，这里先照录如下：

　　净洗锅（一作铛），少着水，柴头罨烟焰不起。

　　待他熟时莫催他，火候足时他自美。

　　黄州好猪肉，价贱如泥土。

　　贵者不肯吃，贫者不解煮。

　　早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

　　哪两个问题？第一个是诗的真伪问题，有人怀疑这诗是后人伪托的，并不是苏东坡本人的作品。第

二个是诗的内容中，诗人并没有觉得是自己发明了这种烹制猪肉方法的意思。在这首诗中，诗人表达的

重点是最后两句，即：有肉吃就是人体艺术

大幸福，大自在。诗中丝毫都没有自矜发现之功的意思，充其量他只是说“贫者不解煮”，并没

有讲所有人都不解煮。我们知道，倘若是他自己的发明创造，东坡先生是一定会隆重地用自己的名字加

以命名，并引以为自豪。凡是他自己和他家人发明的菜肴，他都一律冠以自己的名字。一次，苏轼在田

野间架一口断了腿的破鼎，就地取材，拿蔓菁和芦菔（就是萝卜）煮了一锅汤。自以为美味，于是就写

了一首诗（《狄韶州煮蔓菁芦菔羹》），自诩“珍烹”，而且以“东坡羹”三字命名。这一款羹后来经

过改良，材料多了，味道好了，他就作颂纪念，在颂文前边，郑重其事地写了一篇引言，引言的第一

桌面句就是：“东坡羹，东坡先生所煮

菜羹也。”（《东坡羹颂并引》）有一天，他的儿子苏过突发奇想，用山芋作玉糁羹，色香味都不错。

苏东坡就得意洋洋道：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清。莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹！”（

《过子忽出新意，以山芋作玉糁羹，色味皆奇绝。天上酥陀则不可知，人间决无此味》）还是标出了这

羹的名字:东坡玉糁羹！

　　我认为，人们之所以把一种文火炖猪肉的烹饪方法叫做“东坡肉”，既不是源于知识产权意识，也

不是科学考据的结论，而只是表达一下自己心中的感情：对一生坎坷、亲近百姓的天才诗人苏东坡的喜

爱、尊敬与怀念之情。